CALLOS

Hoy voy a poner uno de mis platos favoritos.

Los ingredientes son los siguientes; 1 lata de callos de cerdo o ternera, yo prefiero la de cerdo, 2 manitas de cerdo troceada, un trozo de panceta fresca troceada,2 chorizos troceados,media morcilla, 1 kilo de carne troceado, 2 rabos de cerdo troceados, 3 tomates, 2 pimientos, 1 cebolla, 1 papa, un poco de hierba buena, 1 kilo de garbanzos, 2 hojas de laurel, 2 guindillas y una cabeza de ajos.

La preparación es muy fácil, la noche antes de hacer los callos, se echa el kilo de garbazos en remojo, cojemos una olla Express y la ponemos a la mitad de agua y le echamos la sal, ponemos ya la olla en el fuego y así mientras que echamos todo los ingredientes ya se va calentando, echamos todos los ingredientes menos los garbanzos. La verdura se echa toda entera o partida por la mitad.

Cuando lo tenemos todo en la olla menos los garbazos, lo dejamos de cocer una hora aproximadamente tapado con una tapadera normal, no la de la olla Express. Cuando vemos que ya esta todo cocido, sacamos los tomates, los pimientos, la papa y la cebolla y los batimos en la batidora y se lo volvemos a echar a la olla, y lo probamos de sal. Ya le agregamos los garbanzos unas 4 bolitas de pimienta verde y 4 clavos de cocinar, y ya tapamos la olla con la tapadera de la olla Express, cuando la válvula de la olla empiece a dar vueltas contamos 20 minutos y ya esta listo para apartar.

Cuando se destapa la olla se separa los ingredientes de la pringa.

Y a comer se a dicho, lo idóneo es que lo comamos pasado unas horas después de haberlos hechos, para que coja los ingredientes mejor, también cuando echamos los garbanzos si vemos que es mucho caldo el que tiene pues se lo quitamos y al abrir la olla Express cuando ya estan hechos, se lo agregamos y volvemos a probarlo de sal, y lo dejamos unos 10 minutos de cocer.

La pringa ;